Une douce chaleur résineuse s’élève de la cocotte où le poulet mijote avec la tomate et le gingembre : le poivre de Selim de Place des Épices, baie sauvage d’Afrique de l’Ouest, y ajoute ses surprenantes notes citronnées et cacaoées.
Pour 4 personnes · 1 h
- Faites griller 1 c. à café de poivre de Selim à sec pendant 1 min, puis concassez-le grossièrement.
- Faites dorer 900 g de hauts de cuisse de poulet avec l’os dans 2 c. à soupe d’huile, puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir 1 oignon haché, 2 gousses d’ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre râpé, puis ajoutez le poivre de Selim, 400 g de tomates concassées et 24 cl de bouillon de volaille.
- Remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter 35 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et tendre, puis servez avec du riz ou des bananes plantains.
La vedette de cette recette : Poivre de Selim, de Place des Épices.
