Hédène
Hédène est une maison de miels française fondée en 2013 par deux apiculteurs, Cyril Marx et Alexis Ratouis, avec une ambition : rendre au miel français ses lettres de noblesse. Plutôt que d’assembler, elle met en pot des miels monofloraux issus de terroirs français identifiés, extraits à froid et non pasteurisés, de sorte qu’un miel de lavande du Luberon et un miel de châtaignier du Périgord diffèrent autant que les paysages dont ils proviennent.
La Maison
Tous deux issus de familles d’apiculteurs, les fondateurs se sont formés au rucher-école du Jardin du Luxembourg, à Paris. Leur idée : traiter le miel comme la France traite le vin, c’est-à-dire comme le produit d’un lieu, avec un nom, une saison et une saveur que l’on peut reconnaître lors d’une dégustation à l’aveugle. La gamme Hédène se conçoit comme une palette de crus monofloraux régionaux, chacun issu de ruches installées parmi les plus belles étendues de fleurs sauvages.
La méthode découle de cette idée. Les miels sont extraits à froid et ne sont pas pasteurisés, afin de préserver les arômes qui font la singularité d’un acacia de Bourgogne ou d’un miel de sapin de Lorraine. Chaque pot de miel monofloral correspond à une fleur, une région et une récolte. Certains de ces miels sont rares par nature, car la plante fleurit brièvement ou de manière imprévisible ; quelques variétés vont et viennent donc au gré des saisons.
Ce soin a valu à la Maison la fidélité de chefs et de pâtissiers français, ainsi qu’une place dans les fromageries de maîtres affineurs tels que Michel Fouchereau et Marie Quatrehomme, qui marient ses miels à leurs fromages.
Leurs créations
La gamme proposée par Clipperton réunit les miels monofloraux, des préparations au miel et aux fruits, des coffrets et quelques objets pour la table.
- Miel de lavande – crémeux et parfumé, récolté dans le Luberon.
- Miel d’acacia – liquide et d’une limpidité cristalline, de Bourgogne.
- Miel de châtaignier – intense et boisé, du parc naturel régional du Périgord.
- Miel de Paris – un miel urbain rare, récolté près de Longchamp.
- Coffret Grands Crus – acacia, tilleul et châtaignier, en trio de petits pots.
La collection Hédène comprend également des miels de rhododendron, d’aubépine, de sarrasin, de carotte et de bourdaine, des confitures au miel comme la fraise au miel de tilleul, du miel à la rose ou au yuzu, une cuillère à miel en buis et des bougies au parfum de miel.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est un importateur familial, et nous recherchons des producteurs capables de vous dire précisément d’où vient un produit. C’est le cas d’Hédène : le pot indique la fleur, la région et la période de récolte, et le miel qu’il renferme en a le goût. Nous achetons directement auprès de la Maison ; ainsi, la gamme de nos rayons suit les saisons françaises et comprend les récoltes plus rares lorsqu’elles existent. Nous avons parcouru la gamme plus longuement dans notre Journal — Hédène, un tour de France des miels de terroir — et expliqué plus largement pourquoi un grand miel français en vaut la peine.
