Terres de Café
Terres de Café est un torréfacteur indépendant de cafés de spécialité, fondé à Paris en 2009 par Christophe Servell, et l’un des pionniers du café de spécialité en France. Il s’approvisionne directement auprès de fermes et de coopératives d’Amérique latine et d’Afrique, torréfie en Île-de-France et a été sacré meilleur torréfacteur de France. Clipperton en a fait sa marque de café.
La Maison
Christophe Servell est torréfacteur de troisième génération, fils et petit-fils de torréfacteurs ; il a sillonné pendant des années les pays producteurs de café avant d’ouvrir Terres de Café en 2009. Son ambition : faire entrer en France le mouvement du café de spécialité qui transformait déjà le café ailleurs — des grains notés au-dessus de 80 points sur l’échelle de la Specialty Coffee Association, tracés jusqu’à une ferme ou une coopérative unique, et torréfiés pour révéler leur origine plutôt que pour la masquer. Il a été sacré meilleur torréfacteur de France en 2015 et, en 2024, ses pairs lui ont décerné l’Outstanding Achievement Award lors du European Coffee Symposium, à Berlin.
Tout le café est torréfié en Île-de-France sur des brûloirs Loring de 7, 35 et 70 kilogrammes, une technologie choisie par la Maison pour ses émissions de carbone nulles. La gamme permanente compte plus de trente cafés exclusifs répartis en quatre familles, purs origines et assemblages, en grains ou moulus, avec des lots biologiques dans toute la gamme. Terres de Café tient également ses propres cafés, dont les baristas sont formés à ce que la Maison appelle la caféologie ; deux d’entre eux, Pierre de Chantérac et Jordan Tachnakian, ont été sacrés champions du monde d’ibrik en 2023 et 2024, et la Maison a remporté le titre de meilleur expresso de France en 2024.
Derrière ces distinctions, un engagement affirmé en faveur d’une filière du café de spécialité durable, respectueuse des producteurs, de l’environnement et des consommateurs. Terres de Café travaille avec un vaste réseau de fermes et de coopératives, et chaque sachet indique la ferme, le producteur, l’altitude, la variété et le procédé.
Leurs créations
Clipperton importe une sélection resserrée du travail de la Maison sur l’Éthiopie, en sachets de 250 g de café en grains. Old Yeti est un micro-lot de la ferme Konki Yeti de Dhinsa Soreso, dans le Wallagga, cueilli sur des caféiers Moka plantés en 1914 : ces arbres centenaires donnent moins de cerises, mais plus denses, et le procédé red honey fait ressortir la fraise séchée, le cacao et les épices douces, avec une longue finale vineuse. Il est biologique et noté 88 et plus.
KSF provient de la Khalid Shifa Farm, à 2 000 mètres d’altitude, à Yirgacheffe : un lot heirloom au procédé honey, biologique et noté 88 et plus, au nez de fleurs, d’épices et de fruits, et à la tasse de vanille, de thé noir, d’abricot et de mangue. Pour le quotidien, Blend The Forest marie un heirloom éthiopien biologique du Wallagga à un bourbon brésilien du Minas Gerais, procédés nature et lavé réunis, pour une tasse veloutée et ample aux notes de chocolat, d’épices chaudes et de praliné.
- Old Yeti : micro-lot du Wallagga, red honey, biologique, 88+
- KSF : Yirgacheffe, procédé honey, biologique, 88+
- Blend The Forest : Éthiopie et Brésil, biologique, 80+
Retrouvez-les dans la collection Terres de Café.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est un importateur familial, et nous avons choisi un seul torréfacteur plutôt que plusieurs, car nous voulions pouvoir répondre de son approvisionnement sachet par sachet. Terres de Café vous donne le nom du producteur et l’année de plantation des arbres : c’est cette même franchise que nous recherchons chez chacun de nos producteurs, du moulin à huile au marais salant. Nous expliquons ce qui distingue le café de spécialité, et pourquoi il en vaut la peine, dans notre Journal : Le café français d’exception vaut-il son prix ?
