Terres de Café : le café de spécialité d’un torréfacteur parisien de troisième génération

Chaque sachet de Terres de Café indique sa ferme, son producteur, son altitude, sa variété et son procédé. Cette franchise est au cœur de la maison fondée à Paris en 2009 par Christophe Servell, et l’une des raisons pour lesquelles elle compte parmi les pionniers du café de spécialité en France.

Un torréfacteur de troisième génération

Christophe Servell est fils et petit-fils de torréfacteurs. Il a parcouru pendant des années les pays producteurs avant d’ouvrir Terres de Café, avec un objectif : faire venir en France le mouvement du café de spécialité qui transformait déjà le café ailleurs, des grains notés au-dessus de 80 points sur l’échelle de la Specialty Coffee Association, tracés jusqu’à une ferme ou une coopérative et torréfiés pour révéler leur origine plutôt que la masquer. Il a été élu meilleur torréfacteur de France en 2015 et, en 2024, ses pairs lui ont remis l’Outstanding Achievement Award au European Coffee Symposium de Berlin.

De la ferme au torréfacteur

La Maison s’approvisionne directement auprès de fermes et de coopératives d’Amérique latine et d’Afrique, et torréfie tout en Île-de-France sur des torréfacteurs Loring de 7, 35 et 70 kilos, une technologie choisie pour son absence d’émissions de carbone. La gamme permanente compte plus de trente cafés exclusifs, avec des lots bio dans chaque famille. Dans ses propres cafés, deux de ses baristas, Pierre de Chantérac et Jordan Tachnakian, ont été sacrés champions du monde d’ibrik en 2023 et 2024, et la Maison a remporté le titre de meilleur espresso de France en 2024.

Trois cafés que nous proposons

Old Yeti est un micro-lot de la ferme Konki Yeti de Dhinsa Soreso, au Wallagga, en Éthiopie, cueilli sur des moka plantés en 1914 ; le procédé red honey fait ressortir fraise séchée, cacao et épices douces, avec une longue finale vineuse. KSF vient de la ferme Khalid Shifa, à 2 000 mètres, dans le Yirgacheffe : vanille, thé noir, abricot et mangue. Blend The Forest marie un heirloom éthiopien bio du Wallagga et un bourbon brésilien du Minas Gerais pour une tasse veloutée, chocolatée, aux épices chaudes et au praliné.

Nos façons de les préparer

• Old Yeti et KSF en filtre ou en méthode douce, là où leurs notes fruitées et florales se révèlent le mieux.
• Blend The Forest en espresso ou avec du lait, chaque matin.
• En grains, moulus juste avant l’infusion.

Retrouvez toute l’histoire sur notre page Terres de Café, la collection Terres de Café et, pour comprendre ce qui distingue le café de spécialité, notre guide sur le café français haut de gamme.