Moulin de Maneyrol
Le Moulin de Maneyrol est un moulin à huile artisanal installé à Pazayac, village du Périgord noir, en Dordogne, près de Terrasson. Il presse deux huiles, l’huile de noix et l’huile de noisette, dans un petit atelier non industriel où chaque étape est réalisée à la main et où rien n’est ajouté en cours de route. Les gens du pays appellent l’huile de noix l’or liquide de la région, et elle a été maintes fois médaillée au Concours Général Agricole de Paris. Clipperton importe les deux huiles au Canada et aux États-Unis.
Le moulin
Pazayac se trouve sur la route de la noix du Périgord, une région où la noix est un aliment de base depuis des siècles et où la noix du Périgord bénéficie de sa propre appellation d’origine protégée depuis le début des années 2000. La réputation du moulin a été bâtie par Charlie Le Gallo, étudiant en histoire originaire du 18e arrondissement de Paris, qui a quitté la capitale vers 2013 pour reprendre un atelier d’huile de noix existant et s’est formé au métier en autodidacte. Sous sa conduite, le moulin a dépassé les douze mille litres par an et accumulé les médailles à Paris : l’or en 2017, 2018 et 2024, l’argent en 2015, 2016 et 2023. Début 2025, il a transmis le moulin à un nouveau propriétaire, qu’il a formé à la méthode avant de se retirer.
Les noix sont des Franquette, variété ancienne prisée pour son arôme délicat, cultivées dans les quarante hectares de vergers du moulin à Saint-Félix-de-Villadeix et complétées par des noix d’autres producteurs du Périgord. Le procédé compte cinq étapes. Les cerneaux sont triés à la main, pour ne garder que des demi-cerneaux mûrs, à la chair blanche et à la fine peau dorée. Ils sont broyés en pâte, puis chauffés doucement, juste assez pour éveiller les arômes sans les torréfier. La pâte est pressée, et l’huile est filtrée puis laissée à décanter avant la mise en bouteille. C’est la maîtrise de cette étape de chauffe qui donne à l’huile sa couleur ambrée et sa saveur de noix longue et suave. Les visiteurs peuvent voir la presse à l’œuvre en été et visiter le moulin le reste de l’année.
Leurs créations
Deux huiles. L’huile de noix est une huile vierge de première pression à froid, issue de noix du Périgord, riche en oméga-3, équilibrée et délicate, d’une belle longueur en bouche. Elle a sa place dans une vinaigrette avec un bon vinaigre français et une pincée de fleur de sel, sur un poisson grillé ou une pièce de bœuf et, plus inattendu, en filet sur les desserts. L’huile de noisette, élaborée de la même manière à partir de noisettes, apporte une note grillée et beurrée aux salades, aux haricots verts et aux gâteaux. Toutes deux se trouvent dans la collection Moulin de Maneyrol.
Pourquoi Clipperton a choisi ce moulin
Clipperton est un importateur familial, et le Moulin de Maneyrol est exactement le genre de producteur pour lequel nous existons : un moulin, un village, une méthode que l’on peut suivre du début à la fin, et une huile qui a sans équivoque le goût de son terroir. Nous travaillons en direct avec le moulin depuis des années et avons raconté son histoire dans notre Journal : Moulin de Maneyrol, l’huile de noix vierge artisanale du Périgord. Une seule dégustation suffit à comprendre pourquoi le Périgord la surnomme l’or liquide.
