Les poires pochent dans un bain doré de camomille, de miel et de citron, jusqu’à ce que le liquide devienne un sirop léger : la Camomille N°422 de Dammann Frères, tisane pure aux notes miellées et à la touche d’ananas, adoucit le dessert.
Pour 4 personnes · 35 min
- Infusez 4 sachets (ou 8 g de fleurs en vrac) de Camomille N°422 dans 1 litre d’eau à 95 °C pendant 6 min, puis filtrez au-dessus d’une casserole.
- Ajoutez 100 g de miel et un zeste de citron, puis portez à frémissement.
- Plongez-y 4 poires pelées et pochez-les doucement 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Retirez les poires, faites réduire le liquide en un sirop léger et nappez-en les poires au moment de servir.
La vedette de cette recette : Camomille N°422, de Dammann Frères.
