Estoublon
Le Château d’Estoublon est un domaine de 300 hectares situé au pied des Alpilles, près de Fontvieille, en Provence, qui vit au rythme de deux récoltes : le raisin et l’olive. Ses oliveraies s’inscrivent dans l’AOP Vallée des Baux-de-Provence, et ce sont les huiles pressées au moulin du domaine, ainsi que ses vinaigres, olives et tapenades, que Clipperton fait découvrir au Canada et aux États-Unis.
Le domaine
L’histoire commence en 1489, lorsque la famille de Grille, l’une des grandes familles de la noblesse arlésienne, acquiert la terre. Le premier château est détruit en 1561, pendant les guerres de Religion ; la reconstruction de la demeure actuelle débute en 1642 et, en 1674, la famille reçoit le titre de marquis d’Estoublon, qui donne son nom au domaine. Le premier moulin à huile est construit en 1731 : on fait donc de l’huile sur la propriété depuis près de trois siècles.
La famille de Grille vend le domaine en 1922, et celui-ci change plusieurs fois de mains au cours du XXe siècle. Après le grand gel de 1956, les propriétaires d’alors replantent des variétés distinctes afin de pouvoir presser chacune séparément : c’est l’origine des huiles monovariétales qui font aujourd’hui la réputation d’Estoublon. La famille Schneider rachète le château en 1998 et, dans les années qui suivent, oliveraies et vignes passent en conduite biologique ; depuis 2020, de nouveaux propriétaires poursuivent ce travail, en y ajoutant une cuvée de vin signature et, plus récemment, des vins effervescents sans alcool.
Cinq variétés d’olives provençales y sont cultivées : salonenque, bouteillan, grossane, béruguette et picholine. Au moulin du domaine, il ne s’écoule pas plus de 24 heures entre la cueillette et l’huile finie, et toutes les huiles sont vierges extra et extraites à froid, d’où leur goût si nettement vert et frais. L’œnologue du domaine, Victor Joyeux, compose les assemblages. Estoublon est par ailleurs membre du Comité Colbert, qui réunit les maisons françaises du luxe.
Leurs créations
Clipperton propose les huiles d’olive sous leurs différentes formes, les vinaigres d’inspiration provençale, les olives de table et les pâtes d’olive, ainsi que la plus récente création du domaine, L’Excessive, un effervescent sans alcool imaginé avec Carla Bruni.
- Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence – l’assemblage biologique des cinq variétés, pressé dans les 24 heures suivant la récolte.
- Huile d’olive Couture – l’assemblage grand cru du domaine, dans sa bouteille en verre sculpturale.
- Huile d’olive Picholine – une huile monovariétale, poivrée et ardente.
- Vinaigre balsamique – biologique, vieilli au moins 60 jours en fût de chêne.
- Olives Lucques – l’olive de table en forme de croissant, au goût beurré, cueillie à la main.
La collection Estoublon comprend également les huiles monovariétales Grossane, Bouteillan, Salonenque et Béruguette, une huile à la truffe, des vinaigres au romarin, au thym, à l’échalote, à la noix et à la framboise, des huiles d’olive en vaporisateur, des tapenades et les deux effervescents L’Excessive.
Pourquoi Clipperton a choisi ce domaine
Clipperton est un importateur familial qui a un faible pour la Provence, et Estoublon est le domaine que nous citons lorsqu’on nous demande quel goût a une grande huile d’olive française. C’est une véritable exploitation, forte de cinq siècles d’histoire, et non une simple étiquette : les olives sont cultivées sur la propriété, pressées sur place en moins d’une journée et mises en bouteille variété par variété, pour que vous puissiez goûter la différence entre une grossane et une picholine. Nous travaillons en direct avec le domaine, dont nous avons raconté l’histoire plus longuement dans notre Journal : Trésors cachés de Provence : à la découverte de l’huile d’olive d’Estoublon.
