L’Artisan Provençal
L’Artisan Provençal est un confiseur familial du Var, en Provence, spécialiste du marron. Ses marrons glacés sont fabriqués en petites quantités selon la recette d’une grand-mère : des marrons choisis un à un, confits lentement, pendant plusieurs jours, dans un sirop de sucre parfumé à la vanille de Madagascar. Clipperton les importe au Canada et aux États-Unis.
La Maison
L’Artisan Provençal, c’est d’abord l’histoire de Thomas, qui a grandi dans une famille où le goût se transmet de génération en génération. Enfant, il rêvait de devenir chef ; son grand-père était confiseur, et c’est finalement dans l’univers de ce grand-père que Thomas a trouvé sa voie. De sa grand-mère, il a hérité les carnets de recettes familiaux, et parmi eux la formule des marrons glacés devenus la spécialité de la Maison.
Thomas résume sa démarche en deux mots, simplicité et qualité, et la recette s’y tient : des fruits sélectionnés un à un, du sucre et des gousses de vanille irréprochables. Les marrons proviennent de châtaigneraies soigneusement entretenues, dont une part croissante est certifiée biologique. Confire un marron demande du temps : pendant six à sept jours, les marrons passent d’un bain de sucre à l’autre, chacun un peu plus sucré que le précédent, jusqu’à ce que le sirop gagne lentement le cœur du fruit. La Maison travaille en petites quantités, au jour le jour, et bien des étapes se font encore à la main, pour que chaque marron quitte l’atelier frais.
Outre les marrons glacés entiers, l’atelier propose des marrons en morceaux, des marrons glacés biologiques, des crèmes de marrons, des agrumes confits et une petite gamme d’aides culinaires pour la pâtisserie.
Leurs créations
Clipperton propose les marrons glacés entiers de la Maison en deux présentations cadeau. Le coffret en bois, au couvercle blanc lettré d’or, renferme huit marrons glacés ; la boîte Paris, illustrée des monuments de la capitale, en contient également huit, soit 160 g. Tous deux sont conditionnés sous vide pour préserver le moelleux des marrons.
En France, le marron glacé est une tradition de Noël : on le sert avec le café à la fin d’un repas de fête, ou on l’offre à ses hôtes. C’est aussi un bel ingrédient de pâtisserie : en éclats sur une glace à la vanille, ou posé au sommet d’un mont-blanc.
- Marrons glacés entiers, confits à la vanille
- Coffret en bois de 8 marrons
- Boîte Paris de 8 marrons (160 g)
Retrouvez-les dans la collection L’Artisan Provençal.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est un importateur familial, et nous recherchons des artisans qui font encore les choses comme leur famille le leur a appris. Chez L’Artisan Provençal, la recette vient du carnet d’une grand-mère et le métier de l’atelier d’un grand-père, et la méthode ne se presse jamais : près d’une semaine pour confire un marron, sans rien d’autre dans le sirop que du sucre et de la vanille. Le marron glacé compte parmi les grandes confiseries de Noël françaises, et ce sont des marrons glacés de cette qualité que nous voulions faire découvrir au Canada et aux États-Unis.
