Maison Perrotte
Maison Perrotte est une petite maison de confitures d’Anjou, dans la vallée de la Loire, bâtie autour d’un homme : Stéphan Perrotte, maître artisan confiturier, sacré meilleur confiturier de France en 2014 et champion du monde de la confiture en 2015. Depuis un atelier né dans une cuisine familiale, la Maison cuit aujourd’hui confitures, gelées, chutneys et pâtes à tartiner, vendus dans sa boutique d’Angers, chez ses revendeurs partenaires et, grâce à Clipperton, au Canada et aux États-Unis.
La Maison
Stéphan Perrotte a grandi dans le Cotentin, en Normandie, au sein d’une famille d’artisans et de producteurs. À Valognes, ses grands-mères faisaient des confitures avec les cassis, les groseilles à maquereau et les framboises de leurs jardins, et il les regardait faire. Formé comme boulanger et charcutier, métiers qu’il a exercés, il s’est ensuite tourné vers les fruits : fin 2013, à l’occasion d’un lot de fraises d’un producteur voisin, il a commencé à faire des confitures dans la cuisine familiale.
Les distinctions ne se sont pas fait attendre. En 2014, il remporte le Concours du Meilleur Confiturier de France, puis, en 2015, le Championnat du Monde de la Confiture ; selon la Maison, il est ainsi le seul confiturier français vivant à détenir ces deux titres. Suivent des médailles au Concours Général Agricole, des Great Taste Awards en 2022 et une mention au Gault & Millau. En juin 2022, la Maison ouvre sa première boutique à Angers.
Son approche est simple à énoncer, exigeante à mettre en œuvre : des fruits et du sucre, cuits lentement en bassine de cuivre, avec plus de fruits et moins de sucre que l’usage. Il recherche des variétés rares ou oubliées, travaille avec des producteurs qu’il connaît par leur nom et construit ses recettes par couches, afin que les saveurs se révèlent l’une après l’autre plutôt que toutes à la fois. La Maison se décrit comme une petite famille ; son activité fait vivre six familles de la région.
Leurs créations
La gamme proposée par Clipperton couvre les classiques, les confitures monovariétales qui ont fait la réputation du chef, une ligne pâtissière créée avec le magazine Fou de Pâtisserie, qui met en pot les grands desserts français, des chutneys salés et des pâtes à tartiner.
- Confiture de fraises Dream – une variété unique, cueillie à la main à La Baule-Escoublac.
- Confiture mangue et fruit de la passion – médaille d’or au Concours Général Agricole 2015.
- Confiture Tarte Tatin – pomme caramélisée et caramel au beurre salé, de la gamme Confiture Pâtissière.
- Confiture pomme, caramel au beurre salé et calvados – un clin d’œil au Cotentin natal du chef, élaborée avec du cidre AOP.
- Chutney figue, oignon et poivre – 60 % de figue, pour le foie gras, les terrines et les fromages.
Découvrez toute la collection Maison Perrotte, dont la confiture de citrons de Menton, la confiture d’oranges bigarades, la confiture de lait au lait bio de Normandie, les pâtes à tartiner au chocolat et les coffrets de mini-pots.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est une entreprise familiale, et nous achetons directement auprès des artisans que nous distribuons. Nous voulions une confiture qui ait avant tout le goût du fruit, et Maison Perrotte y parvient sans compromis : des producteurs identifiés, des variétés nommées, une cuisson lente et un chef toujours aux fourneaux. C’est aussi une maison assez petite pour que nous connaissions les personnes derrière chaque pot. Si vous voulez savoir pourquoi, selon nous, une telle confiture change le petit-déjeuner, nous l’expliquons dans notre Journal : Pourquoi les confitures artisanales françaises transforment le petit-déjeuner.
