On décolle les sucs, et la poêle s’emplit d’un parfum de verger d’automne grâce à un trait de vinaigre de pomme d’Estoublon, doux et léger, dont le fruit et l’acidité équilibrée font des côtes de porc un dîner nappé et brillant.
Pour 2 personnes · 25 min
- Salez et poivrez 2 côtes de porc, puis saisissez-les dans un peu de beurre à feu moyen-vif, 4 à 5 min par face, jusqu’à 63 °C à cœur.
- Réservez-les sur une assiette et mettez dans la poêle 1 échalote émincée et 1 pomme coupée en quartiers.
- Déglacez avec 3 c. à soupe de vinaigre de pomme en grattant les sucs, puis ajoutez 8 cl de bouillon de volaille.
- Laissez frémir 2 min, incorporez 1 c. à soupe de beurre et nappez les côtes de sauce et de pommes.
La vedette de cette recette : Vinaigre de pomme, de Estoublon.
