Goutte à goutte, puis en mince filet, l’huile change l’ail et le jaune en un aïoli épais ; l’huile d’olive Durance du Domaine Salvator, huile biologique AOP Haute-Provence aux notes d’herbe coupée, de pomme verte et d’artichaut cru, lui donne une ardence franche.
Pour 6 personnes · 20 min
- Écrasez 3 gousses d’ail en purée avec une pincée de sel.
- Ajoutez un jaune d’œuf à température ambiante.
- Versez 25 cl d’huile d’olive Durance goutte à goutte, puis en filet, en fouettant à la main jusqu’à ce que la sauce soit ferme.
- Terminez par un filet de jus de citron et servez avec des légumes vapeur, du cabillaud et des œufs durs.
La vedette de cette recette : Huile d’olive Durance, de Domaine Salvator.
