Le sucre qui fond en ambre, la crème qui bouillonne contre les parois, puis une pincée émiettée entre les doigts : la fleur de sel de Maldon de Place des Épices, aux rares cristaux pyramidaux et au goût net, signe ce caramel d’un croquant éclatant.
Pour 1 pot de 25 cl · 15 min
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 85 g de beurre
- 12 cl de crème liquide entière chaude
- 1 c. à café de fleur de sel de Maldon (Place des Épices), et quelques cristaux de plus pour servir
- Glace à la vanille, pour servir
Préparation
- Faites chauffer 200 g de sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen et sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, incorporez prudemment au fouet 85 g de beurre, puis 12 cl de crème liquide entière chaude, en vous tenant à distance des projections.
- Laissez frémir 1 min, puis émiettez 1 c. à café de fleur de sel de Maldon.
- Servez tiède sur une glace à la vanille, avec quelques cristaux pyramidaux de plus pour le croquant.
La vedette de cette recette : Fleur de sel de Maldon, de Place des Épices.
Les produits de cette recette
Ajoutez en un geste les produits Clipperton utilisés ici. Les autres ingrédients viennent de votre marché habituel.
