Un filet de fumée au-dessus de travers collants et caramélisés : la Sauce barbecue de Sauce Martin, élaborée en France à 70 % de tomates avec oignon, ail, épices et une touche de fumée naturelle, reçoit un trait de whisky pour un laquage brillant et chaleureux.
Pour 4 personnes · 20 min + 2 h 30 de cuisson
Ingrédients
- 1,4 kg de travers de porc
- Sel et poivre
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sauce barbecue (Sauce Martin), pour badigeonner, et un supplément pour servir
- 2 c. à soupe (30 ml) de whisky
Préparation
- Frottez 1,4 kg de travers de porc avec du sel, du poivre et 1 c. à café de paprika fumé.
- Enveloppez-les hermétiquement dans du papier d’aluminium et faites-les cuire 2 h au four à 150 °C, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Mélangez 2 c. à soupe (30 ml) de whisky à 250 ml de sauce barbecue. Déballez les travers, badigeonnez-les généreusement de cette sauce et montez le four à 220 °C.
- Poursuivez la cuisson 20 à 25 min en les badigeonnant encore deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient laqués et caramélisés.
- Découpez entre les os et servez avec un supplément de sauce à part.
La vedette de cette recette : Sauce barbecue, de Sauce Martin.
