Des asperges d’un vert éclatant tout juste sorties de leur bain glacé, quelques copeaux de parmesan, de la ciboulette : nappée par-dessus, une vinaigrette au vinaigre de cidre à la fleur de sureau signé Le Paulmier apporte la légèreté d’une haie en fleurs.
Pour 4 personnes · 20 min
- Parez 450 g d’asperges vertes et faites-les cuire 4 à 6 min à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
- Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour qu’elles restent bien vertes, puis épongez-les.
- Fouettez 1 c. à soupe et demie de vinaigre de cidre au sureau avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de ciboulette ciselée.
- Disposez les asperges sur un plat, nappez de vinaigrette et parsemez de quelques copeaux de parmesan.
La vedette de cette recette : Vinaigre de cidre à la fleur de sureau, de Le Paulmier.
