Des coquilles qui s’ouvrent dans la vapeur de cidre brut, puis un trait de crème et une cuillerée de sauce piquante Blackbelette de Sauce Martin, hommage au Finistère, dont les algues et piments bretons apportent un umami profond et une chaleur ardente et complexe.
Pour 4 personnes · 30 min
Ingrédients
- 1,8 kg de moules grattées
- 2 échalotes hachées
- 2 c. à soupe de beurre
- 12 cl de cidre brut ou de fumet de poisson
- 8 cl de crème liquide
- 1 c. à café de sauce piquante Blackbelette (Sauce Martin)
- Persil
- Pain de campagne ou frites, pour servir
Préparation
- Grattez 1,8 kg de moules en jetant celles qui restent ouvertes quand on les tapote.
- Faites fondre 2 échalotes hachées dans 2 c. à soupe de beurre dans une grande cocotte, puis ajoutez 12 cl de cidre brut ou de fumet de poisson.
- Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif 5 à 6 min en secouant la cocotte, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis jetez celles qui restent fermées.
- Incorporez 8 cl de crème liquide et 1 c. à café de sauce piquante Blackbelette, parsemez de persil et servez avec du pain de campagne ou des frites.
La vedette de cette recette : Sauce piquante Blackbelette, de Sauce Martin.
Les produits de cette recette
Ajoutez en un geste les produits Clipperton utilisés ici. Les autres ingrédients viennent de votre marché habituel.
