Des coquilles qui s’ouvrent dans la vapeur de cidre, puis un trait de crème et une cuillerée de sauce piquante Blackbelette de Sauce Martin, hommage au Finistère, dont les algues et piments bretons apportent un umami profond et une chaleur complexe.
Pour 4 personnes · 30 min
- Grattez 1,8 kg de moules en jetant celles qui restent ouvertes quand on les tapote.
- Faites fondre 2 échalotes hachées dans 2 c. à soupe de beurre dans une grande cocotte, puis ajoutez 12 cl de cidre brut ou de fumet de poisson.
- Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif 5 à 6 min en secouant la cocotte, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis jetez celles qui restent fermées.
- Incorporez 8 cl de crème liquide et 1 c. à café de sauce piquante Blackbelette, parsemez de persil et servez avec du pain de campagne ou des frites.
La vedette de cette recette : Sauce piquante Blackbelette, de Sauce Martin.
