Servi froid par une soirée chaude, le saumon poché s’effeuille sous la fourchette, et une sauce à la moutarde à la verveine du Domaine des Terres Rouges, florale, fraîche et subtilement citronnée, ouvre sur un jardin d’été.
Pour 4 personnes · 25 min + 1 h au frais
- Portez à frémissement une grande sauteuse d’eau avec 1 citron en rondelles, 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre.
- Plongez-y 4 pavés de saumon d’environ 150 g et pochez-les doucement 8 à 10 min, jusqu’à ce que la chair soit opaque et s’effeuille (63 °C à cœur), puis laissez refroidir et réservez 1 h au frais.
- Mélangez 1 c. à soupe et demie de moutarde à la verveine avec 120 g de crème fraîche épaisse et un peu de ciboulette ciselée.
- Servez le saumon bien frais avec la sauce et une salade de concombre.
La vedette de cette recette : Moutarde à la verveine, de Domaine des Terres Rouges.
