Côté peau d’abord, les hauts de cuisse dorent, puis mijotent dans le thé, le miel et la sauce soja jusqu’à être laqués : le thé Assam G.F.O.P. N°10 de Dammann Frères, aux notes boisées, épicées et miellées, donne au plat sa profondeur.
Pour 4 personnes · 45 min
- Faites infuser 4 g de thé Assam G.F.O.P. dans 12 cl d’eau à 90 °C pendant 5 min, puis filtrez.
- Mélangez le thé avec 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja et 1 gousse d’ail râpée.
- Dans une grande sauteuse, faites dorer 8 hauts de cuisse de poulet côté peau dans 1 c. à soupe d’huile à feu moyen pendant 8 min, puis retournez-les.
- Versez le mélange au thé, couvrez et laissez mijoter 20 min, jusqu’à ce que la viande atteigne 74 °C à cœur.
- Découvrez et prolongez la cuisson quelques minutes en retournant les morceaux dans la sauce réduite jusqu’à ce qu’ils soient bien laqués, puis servez avec du riz.
La vedette de cette recette : Thé Assam G.F.O.P. N°10, de Dammann Frères.
