Recettes au thé noir

Les cerises attendent dans un plat beurré qu’une pâte aux œufs, à la poudre d’amande et au lait infusé au thé vienne les recouvrir : le thé Coquelicot Gourmand N°275 de Dammann Frères, où se rencontrent coquelicot, massepain, amande et cerise, donne au clafoutis un parfum de pâtisserie.

Les tranches d’ananas, dorées au beurre, bouillonnent une minute dans un sirop de thé avant de rejoindre une boule de glace à la vanille : le Christmas Tea N°155 de Dammann Frères, dont les notes d’ananas et de caramel répondent au fruit, signe un dessert d’hiver tout chaud.

Des tasses de thé tiède et de jus d’orange, un bâton de cannelle et des clous de girofle infusant doucement, une fine rondelle d’orange à la surface : la boîte de 6 sachets Christmas Tea N°155 de Dammann Frères, coffret de fête, donne un punch sans alcool pour toute la table.

Pruneaux, abricots secs et figues gonflent lentement dans un sirop de thé parfumé au zeste d’orange et au miel : le Christmas Tea en sachets N°155 de Dammann Frères, thé noir au marasquin, au caramel et à l’ananas, fait d’une compote d’hiver un petit-déjeuner de fête.

Une carafe qui attend au frais, un verre rempli de glaçons, un bon trait de lait froid et une pincée de cannelle par-dessus : le thé glacé Chaï de Dammann Frères, thé noir au gingembre, au clou de girofle, aux baies roses et à la cardamome, apporte ses épices chaleureuses au verre froid.

Toutes les demi-heures, la fourchette gratte le thé qui gèle en cristaux toujours plus fins, jusqu’à ce que le granité scintille dans des verres rafraîchis avec une rondelle de citron : le thé Ceylan O.P. N°7 de Dammann Frères, boisé et légèrement épicé, garde sa rondeur même glacé.

Le lait infusé au thé noir donne à ces pancakes dorés une discrète profondeur maltée sous le beurre et le sirop d’érable : le thé Breakfast N°6 de Dammann Frères, assemblage d’Assam, de Ceylan et de Darjeeling, réveille tout le petit-déjeuner, et pas seulement la tasse.

Côté peau d’abord, les hauts de cuisse dorent, puis mijotent dans le thé, le miel et la sauce soja jusqu’à être laqués : le thé Assam G.F.O.P. N°10 de Dammann Frères, aux notes boisées, épicées et miellées, donne au plat sa profondeur.

Myrtilles et lamelles d’abricot flottent dans une gelée frémissante couleur de thé, prise au frais pour un dessert d’été : le thé Altitude N°500 de Dammann Frères, assemblage de thés noirs d’altitude du Darjeeling, du Népal et du Sikkim, y apporte sa finesse délicatement fruitée.

Infusé puis réduit avec du miel, le thé devient un sirop qui nappe les figues rôties posées sur des tartines de chèvre : le thé 7 Parfums N°17 de Dammann Frères, entre bergamote, abricot, figue fraîche et fleur de lotus, révèle sa complexité en cuisine.

Par un après-midi chaud, six esquimaux aux fruits rouges ont le goût du fruit et du thé : le thé 4 Fruits Rouges N°4 de Dammann Frères, thé noir parfumé de cerise, framboise, fraise et groseille, se fait gourmandise glacée.

Des rondelles de pâte beurrée qui blondissent sur les bords, puis une tasse du même thé près de la grille : le thé Vanille en sachets N°212 de Dammann Frères, thé noir doux et vanillé à la réconfortante note de biscuit, se retrouve dans les deux.