Apéritif

Comté et roquefort qui reviennent à température sur une planche en bois, des poires en tranches, un pot de miel, du pain aux noix : parsemées autour, les noix enrobées de chocolat du Domaine de Béquignol, noix caramélisées sous chocolat noir du Périgord noir, apportent croquant et surprise douce-amère.

Une pâte feuilletée roulée autour du jambon et de l’emmental, tranchée puis dorée au four en spirales pour l’apéritif : une fine couche de moutarde au miel et au vinaigre balsamique du Domaine des Terres Rouges, douce et joliment acidulée, court dans chaque bouchée.

Les galettes huilées sortent croustillantes sur les bords, le sésame grillé, la cuisine embaumée : les Épices Zaatar biologiques de Place des Épices, alliance d’origan, de sumac acidulé et de sésame torréfié d’Ouganda, apportent à table le cœur de la cuisine levantine.

Dans des coupes de laitue croquante, un poulet crémeux au curry, des amandes et de la coriandre : le chutney de mangue de Maison Perrotte, au gingembre, aux raisins blonds et aux épices douces, adoucit la sauce et couronne chaque bouchée.

Les jaunes crémeux, remis dans leurs blancs, cachent un secret qui brûle doucement : la moutarde au piment habanero de Sauce Martin, moutarde française franche et nette embrasée de habanero rouge, laisse une chaleur vive et persistante sous la ciboulette.

Une huile tiède parfumée de zeste de citron, de romarin et d’une pointe de piment enrobe les olives Picholine d’Estoublon, charnues, fermes et douces, à la finale poivrée, et un bol de ces olives avec des amandes et du pain croustillant donne le ton de la soirée.

Le bout des doigts creuse la pâte, l’huile d’olive s’amasse dans chaque alvéole, le romarin par-dessus : avant d’enfourner, une belle pincée du sel en paillettes d’Espagne que propose Les Terres Blanches, léger et croquant, fait craquer la croûte dorée.

Le chèvre avec la fraise, le comté avec la mirabelle, le bleu avec la pomme caramel : une cuillère dans chaque petit pot, et la conversation va d’elle-même. Le coffret de confitures Douce France de Maison Perrotte réunit vingt-quatre pots miniatures autour du plateau.

Un puits creusé du dos de la cuillère dans un houmous soyeux, rempli d’une huile au léger parfum de feu de bois : l’huile aromatique fumée du Domaine Salvator, vierge extra de Haute-Provence fumée à froid sur des écorces de bois sélectionnées, apporte sa rondeur beurrée, sa pointe poivrée et sa finale fumée nette.

Une cuillerée de gelée au creux d’un nuage de feta fouettée, une pita tiède déchirée à la main : la gelée Touareg de Dammann Frères, née du mélange Gunpowder et menthe de la Maison, apporte sa fraîcheur herbacée à un plat à partager.

Pour un apéritif à la basque, de fines tranches d’ossau-iraty sur baguette reçoivent chacune une demi-cuillerée à café de gelée de piment d’Espelette et basilic bio d’Haranea, où la chaleur douce et fruitée du piment rencontre la fraîcheur du basilic.

Infusé puis réduit avec du miel, le thé devient un sirop qui nappe les figues rôties posées sur des tartines de chèvre : le thé 7 Parfums N°17 de Dammann Frères, entre bergamote, abricot, figue fraîche et fleur de lotus, révèle sa complexité en cuisine.