Apéritif

Sur une tranche de seigle grillé, le concombre et l’aneth coiffent le saumon fumé, et une cuillerée de raifort doux du Domaine des Terres Rouges, net, herbacé et doucement piquant, donne du caractère à la crème fraîche qui les porte.

La soirée cinéma prend un tour élégant quand le pop-corn brûlant tombe dans un saladier et reçoit une brume généreuse d’huile d’olive à la truffe en vaporisateur d’Estoublon, dont la saveur très intense de truffe noire s’accroche à chaque grain, avec le parmesan.

Un pain grillé encore chaud, du chèvre frais et quelques feuilles de thym : belle occasion d’ouvrir un pot de miel de tilleul de Lorraine d’Hédène, à la fraîcheur singulière et aux notes mentholées.

Pommes de terre croustillantes, sauce tomate épaisse et mayonnaise à l’ail, comme dans un bar à tapas : le paprika fumé biologique de Place des Épices, venu de Murcie, profond, chaleureux et subtilement sucré, donne à la sauce sa couleur et son âme.

Comme le veut la tradition basque, de fines tranches d’ossau-iraty sur pain grillé se couronnent de confiture de cerises noires au miel de bruyère d’Hédène, fondante et intense, où le fruit profond de la cerise rencontre la douceur chaude et légèrement maltée du miel.

Le brillat-savarin crémeux, posé sur du pain aux noix grillé, réclame un peu de vivacité, et la confiture d’abricots au miel de châtaignier d’Hédène y répond par l’abricot légèrement acidulé, puis la chaleur boisée du miel en finale.

Des coquilles fêlées, une nuit dans une marinade sombre, et les œufs écalés apparaissent veinés comme du marbre ; le thé Smokey Lapsang N°496 de Dammann Frères, thé noir fumé fidèle au Lapsang Souchong traditionnel, leur donne une note de feu de camp, pour un brunch salé.

Des carrés de pain d’épices dorés, une tranche de foie gras, une touche de gelée et quelques flocons de sel : la gelée de thé Noël à Paris de Dammann Frères, aux notes de cerise, d’amande et de pain d’épices, signe en quelques minutes une élégante bouchée de fête.

Des crevettes qui rosissent à feu vif, badigeonnées à la dernière minute d’un glaçage brillant et acidulé : la gelée de thé Miss Dammann de Dammann Frères, au sucre de canne et au mélange maison de thé vert, gingembre, citron vert et passion, fond en une laque minute.

Collantes, laquées et à manger avec les doigts, ces ailes de poulet doivent leur glaçage au miel d’acacia & piment d’Espelette d’Hédène, rond et doux d’abord, puis doucement chaleureux, relevé d’un trait de citron.

Croquants, poudrés de paprika et encore brûlants, les pois chiches n’attendent qu’une belle pincée : la fleur de sel fumée de Binet 1660, passée lentement à froid sur bois de hêtre en petites séries, donne à ce grignotage d’apéritif un fumé profond et pénétrant.

Quadrillé et passé au four jusqu’à ce que son cœur coule, un petit brie ne demande qu’une ou deux cuillerées à café de miel d’acacia & truffe noire d’Hédène, où la douceur du miel d’acacia français rencontre les arômes puissants et terriens de la truffe noire.