Recettes à la fleur de sel et au sel marin
24 recettes à la fleur de sel et au sel marin, avec les produits de nos maisons françaises.
Pommes de terre en éventail au sel du vigneron
Des pommes de terre en éventail, croustillantes à chaque lamelle, reçoivent une dernière pincée de cristaux colorés : le sel du vigneron de Place des Épices, sel artisanal de l’île de Ré infusé au cabernet-sauvignon et aux épices, apporte une profondeur vineuse et subtilement fruitée.
Tartines d’avocat au sel aux agrumes
Parsemé à la dernière seconde pour garder tout son croquant, le sel marin aux agrumes d’Espagne, signé Les Terres Blanches, réveille l’avocat écrasé et les fines lamelles de radis sur un pain de campagne doré, avec un peu de lumière méditerranéenne.
Cookies au chocolat et à la fleur de sel fumée
Encore tièdes et moelleux à cœur, les cookies reçoivent quelques cristaux émiettés : la fleur de sel de Maldon fumée de Place des Épices, en pyramides aux douces notes de fumée, relève le chocolat noir.
Focaccia au romarin et aux flocons de sel
Le bout des doigts creuse la pâte, l’huile d’olive s’amasse dans chaque alvéole, le romarin par-dessus : avant d’enfourner, une belle pincée du sel en paillettes d’Espagne que propose Les Terres Blanches, léger et croquant, fait craquer la croûte dorée.
Sauce caramel à la fleur de sel
Le sucre qui fond en ambre, la crème qui bouillonne contre les parois, puis une pincée émiettée entre les doigts : la fleur de sel de Maldon de Place des Épices, aux rares cristaux pyramidaux et au goût net, signe ce caramel d’un croquant éclatant.
Sablés à la fleur de sel
Dorés sur les bords, sablés à cœur, ces biscuits portent quelques cristaux qui craquent avant que le beurre ne fonde : la fleur de sel de l’île de Ré proposée par Les Terres Blanches, cueillie à la main en fin de journée, délicate et subtilement minérale.
Entrecôte poêlée à la fleur de sel
Une fois l’entrecôte reposée et tranchée, sa chair réclame du croquant : la fleur de sel Vent d’Ouest de Binet 1660, triée à la main dans les marais salants de Batz-sur-Mer, y sème des cristaux très croquants à la généreuse saveur marine.
Épis de maïs grillés au beurre au sel fumé
Des grains noircis par endroits, du beurre qui fond dans chaque rangée, un trait de citron vert : travaillée dans ce beurre, la fleur de sel fumée de Grèce de la maison Les Terres Blanches, sel de la mer Égée fumé selon des techniques ancestrales, donne au maïs grillé une chaude profondeur fumée.
Fraises au basilic et à la fleur de sel
Des fraises mûres, du basilic déchiré et un nuage de mascarpone ne demandent qu’un soupçon de sel : la fleur de sel Vent du Sud, la plus rare des cuvées de vent de Binet 1660, fond sur le fruit en cristaux fins et poudreux.
Caponata sicilienne
Aigre-douce et fondante, l’aubergine repose jusqu’à revenir à température ambiante, le temps que les saveurs se posent. Alors seulement, une pincée de fleur de sel de Sicile signée Les Terres Blanches, issue des marais de Trapani sur lesquels veille le WWF, apporte sa salinité lumineuse.
Pois chiches grillés à la fleur de sel fumée
Croquants, poudrés de paprika et encore brûlants, les pois chiches n’attendent qu’une belle pincée : la fleur de sel fumée de Binet 1660, passée lentement à froid sur bois de hêtre en petites séries, donne à ce grignotage d’apéritif un fumé profond et pénétrant.
Pétillant citron-romarin
Un quartier de citron sur le bord du verre, un plongeon dans le sel, et chaque gorgée s’ouvre sur une étincelle salée et acidulée : la fleur de sel de Sicile au citron, où Les Terres Blanches marie cristaux de Trapani et citron naturel de Sicile, couronne ce pétillant au romarin.
