Une fois l’entrecôte reposée et tranchée, sa chair réclame du croquant : la fleur de sel Vent d’Ouest de Binet 1660, triée à la main dans les marais salants de Batz-sur-Mer, y sème des cristaux très croquants à la généreuse saveur marine.
Pour 2 personnes · 25 min
- Épongez une entrecôte de 450 g d’environ 3 cm d’épaisseur et badigeonnez-la d’huile.
- Saisissez-la dans une poêle en fonte très chaude 4 à 6 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins 63 °C à cœur.
- Ajoutez 2 c. à soupe de beurre, 1 gousse d’ail écrasée et un brin de thym, et arrosez la viande pendant 1 min.
- Laissez-la reposer 5 min sur une planche, tranchez-la et parsemez généreusement de fleur de sel Vent d’Ouest, bien croquante, et de poivre concassé.
La vedette de cette recette : Fleur de sel Vent d’Ouest, de Binet 1660.
