Le sucre qui fond en ambre, la crème qui bouillonne contre les parois, puis une pincée émiettée entre les doigts : la fleur de sel de Maldon de Place des Épices, aux rares cristaux pyramidaux et au goût net, signe ce caramel d’un croquant éclatant.
Pour 1 pot de 25 cl · 15 min
- Faites chauffer 200 g de sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen et sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, incorporez prudemment au fouet 85 g de beurre, puis 12 cl de crème liquide entière chaude, en vous tenant à distance des projections.
- Laissez frémir 1 min, puis émiettez 1 c. à café de fleur de sel de Maldon.
- Servez tiède sur une glace à la vanille, avec quelques cristaux pyramidaux de plus pour le croquant.
La vedette de cette recette : Fleur de sel de Maldon, de Place des Épices.
