Recettes avec Hédène

Fraises, mangue et kiwis brillent sous un filet qui marie deux pots du coffret de miels floraux d’Hédène, la rose délicate et le yuzu vif aux accents d’agrumes, avec un trait de citron vert, pour une salade de fruits au parfum de bouquet.

Une haute pile de crêpes épaisses et dorées, un matin froid de week-end, mérite le miel de sapin d’Hédène, récolté dans la forêt vosgienne de Gérardmer, légèrement sirupeux et complexe, aux notes boisées, de sirop d’érable et de résine, et à la longue finale douce.

À l’heure du thé, ce gâteau au yaourt tout moelleux, coupé en belles parts, est adouci au miel de coriandre d’Hédène, venu du Berry, doré, crémeux et onctueux, au parfum frais et aux notes délicates de caramel et de fruits mûrs.

Les petits matins appellent quelque chose de chaud et de doux, comme des flocons crémeux coiffés de pomme au beurre et d’une cuillerée de miel d’acacia d’Hédène, venu de Bourgogne, limpide et fluide, dont la douceur florale et légèrement fruitée arrondit le bol.

Badigeonné d’une laque de moutarde, de vinaigre de cidre et de miel de châtaignier d’Hédène, venu du Périgord, sombre et d’une intensité surprenante, aux arômes boisés et de caramel grillé, le filet mignon sort du four luisant et cuivré.

Les carottes râpées et la cannelle emplissent la cuisine d’une odeur de petit-déjeuner, et le miel de carotte d’Hédène, rare, couleur biscuit, venu du Gâtinais, fruité et légèrement acidulé, adoucit ces muffins d’une surprenante richesse de goût.

Un lait mousseux à la cannelle sur un café serré, c’est déjà un petit rituel, et le miel de sarrasin d’Hédène, brun profond et crémeux, aux notes de sous-bois et aux accents chaleureux de café gourmand, rend chaque gorgée plus ronde et plus longue.

Un petit-déjeuner de fin d’été se prépare en dix minutes : pain grillé, ricotta fraîche, mûres et framboises, puis une cuillerée de miel de ronce d’Hédène, crémeux et extrêmement rare, dont les notes chaudes de mûre et de fruits rouges font écho aux fruits.

Un pain grillé encore chaud, du chèvre frais et quelques feuilles de thym : belle occasion d’ouvrir un pot de miel de tilleul de Lorraine d’Hédène, à la fraîcheur singulière et aux notes mentholées.

Comme le veut la tradition basque, de fines tranches d’ossau-iraty sur pain grillé se couronnent de confiture de cerises noires au miel de bruyère d’Hédène, fondante et intense, où le fruit profond de la cerise rencontre la douceur chaude et légèrement maltée du miel.

Gonflées, dorées et démoulées tièdes avec leur petite bosse, ces madeleines portent le miel de luzerne d’Hédène, devenu rare, récolté dans le parc naturel régional des Ardennes, d’une douceur exceptionnelle, au parfum floral et aux notes discrètement fruitées.

Le brillat-savarin crémeux, posé sur du pain aux noix grillé, réclame un peu de vivacité, et la confiture d’abricots au miel de châtaignier d’Hédène y répond par l’abricot légèrement acidulé, puis la chaleur boisée du miel en finale.