Recettes

Une panna cotta coco d’un blanc de neige, nappée au dernier moment d’une couche vive et acidulée : la gelée d’infusion Carcadet Passion-Framboise de Dammann Frères, spécialité de fleurs d’hibiscus préparée au sucre de canne, apporte passion et framboise à la cuillère.

Saisies puis reposées, les côtelettes d’agneau disparaissent sous un glaçage tiède et brillant au cassis et à la menthe : la gelée Cassis Menthe de Dammann Frères, née de son infusion Cassis-Menthe, revisite avec finesse la sauce à la menthe.

Plaisir simple de l’après-midi : des scones dorés ouverts en deux, du beurre ou de la crème et une cuillerée de gelée. La gelée de thé Bella Blanca de Dammann Frères y apporte les notes herbacées du thé blanc et le fruité de la bergamote.

Une cuillerée de gelée au creux d’un nuage de feta fouettée, une pita tiède déchirée à la main : la gelée Touareg de Dammann Frères, née du mélange Gunpowder et menthe de la Maison, apporte sa fraîcheur herbacée à un plat à partager.

Au creux de chaque demi-pêche, une cuillerée de gelée fond dans le fruit pendant qu’il caramélise au four ; la gelée de thé Nuit à Versailles de Dammann Frères, bergamote, pêche jaune, fleur d’oranger et violette, en fait un dessert fleuri de fin d’été.

Des carrés de pain d’épices dorés, une tranche de foie gras, une touche de gelée et quelques flocons de sel : la gelée de thé Noël à Paris de Dammann Frères, aux notes de cerise, d’amande et de pain d’épices, signe une bouchée de fête.

Des crevettes qui rosissent à feu vif, badigeonnées à la dernière minute d’un glaçage brillant et acidulé : la gelée de thé Miss Dammann de Dammann Frères, au sucre de canne et au thé vert, gingembre, citron vert et passion, fond en une laque minute.