Apéritif

Des bretzels moelleux qu’on déchire pour les tremper dans une sauce tiède et veloutée au comté fondu : la moutarde à la bière du Domaine des Terres Rouges, mélange alsacien tout en douceur de graines jaunes et brunes, arrondi par une bière maltée, lui donne son piquant mesuré.

Saisies dans une poêle très chaude, les crevettes finissent sur une roquette poivrée avec un dernier filet brillant : l’huile aromatique aux agrumes frais du Domaine Salvator, huile vierge extra biologique de la famille Pinatel infusée à l’orange et au citron frais, garde le plat vif et léger.

Chaque rondelle de baguette dorée porte du chèvre frais, une lamelle de poire et quelques noix grillées, puis quelques gouttes sombres du vinaigre balsamique à la figue de Granhota, doux, acidulé et naturellement complexe, mettent la figue à l’honneur.

Douze moitiés d’œufs, trois petits bols et une assiette qui va du plus doux au plus ardent : le coffret de sauces piquantes de Sauce Martin, avec le doux Mistral, le Sirocco fumé et le Foudre enflammé, permet à chacun de trouver son degré.

Percez la croûte d’un camembert rôti et il coule ; nappez-le de confiture tiède et la table se tait. La confiture pomme, caramel au beurre salé et calvados de la Maison Perrotte, comme une tarte tatin en pot, apporte rondeur beurrée et chaleur.

Du cheddar fondu, des haricots noirs, de l’avocat bien frais et de la crème aigre, puis quelques gouttes sur toute la plaque : la sauce piquante Diablito de Sauce Martin, où le chipotle fumé rencontre le cacao, le lait de coco et le citron vert, est un petit diable bien élevé.

Des ailes croustillantes enrobées de beurre au miel, du céleri et une sauce au bleu en renfort : la sauce piquante Carolina Reaper de Sauce Martin s’ouvre sur les fleurs et les fruits tropicaux avant un piquant intense et persistant, à doser goutte à goutte.

Le mixeur tourne, un filet doré transforme olives, câpres et anchois en une pâte brillante, et l’huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence d’Estoublon, équilibrée, végétale et légèrement ardente en finale, donne du caractère à cette tapenade.

Des spirales feuilletées, du cheddar affiné et un soupçon de thym, encore tièdes à l’arrivée des invités : la confiture Tarte Tatin de Maison Perrotte, avec sa pomme caramélisée et son caramel au beurre salé, joue le sucré contre le salé à chaque bouchée.

Frottées d’ail et de tomate mûre, les épaisses tranches de pain de campagne grillé boivent l’huile d’olive Nouvelle Récolte 2025 d’Estoublon, non filtrée et fraîchement pressée, au fruité vert et aux notes d’artichaut et de noisette, à déguster sans attendre.

Rien de plus simple que de déchirer un pain tiède et de le tremper dans l’huile où le balsamique s’est posé en gouttes sombres, et le mini-coffret huile d’olive et vinaigre balsamique d’Estoublon réunit ces deux compagnons de la table provençale.

La cuisine sent les fruits à coque grillés, et le miel durcit en une coque craquante en refroidissant : le miel d’érable d’Hédène, butiné sur les fleurs d’érable des Ardennes, apporte ses notes caramélisées et boisées à un apéritif sans façon.