Recettes avec Estoublon

Une huile tiède parfumée de zeste de citron, de romarin et d’une pointe de piment enrobe les olives Picholine d’Estoublon, charnues, fermes et douces, à la finale poivrée, et un bol de ces olives avec des amandes et du pain croustillant donne le ton de la soirée.

À table, L’Excessive Rosé sans alcool d’Estoublon pétille doucement sur les fraises bien fraîches, et ses notes de fruits des bois et de griotte se mêlent à leur jus dans un dessert tout en légèreté.

La soirée cinéma prend un tour élégant quand le pop-corn brûlant tombe dans un saladier et reçoit une brume généreuse d’huile d’olive à la truffe en vaporisateur d’Estoublon, dont la saveur très intense de truffe noire s’accroche à chaque grain, avec le parmesan.

Remués lentement à feu très doux, les œufs deviennent tendres et crémeux, et quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe d’Estoublon, très intense et équilibrée, ajoutées hors du feu, font monter de l’assiette un parfum musqué de sous-bois.

Autour des petits croissants de lune des olives Lucques d’Estoublon, récoltées à la main et prisées pour leur chair généreuse et leur goût délicat et beurré, les tomates anciennes de toutes les couleurs, l’oignon rouge et le brebis composent un plat aussi joli que simple.

Tranché presque transparent et posé sur des assiettes froides, le bar cru ne demande que du citron vert, de la fleur de sel et un filet d’huile d’olive Salonenque d’Estoublon, élégante et délicate, herbacée, traversée d’une pointe d’agrume.

Dans la chaleur du four, les tomates cerises éclatent autour des filets de cabillaud coiffés de tapenade d’olives vertes aux amandes d’Estoublon, herbacée, lumineuse et légèrement croquante, qui assaisonne le poisson à elle seule.

Voici une salade pour les mois froids, endives croquantes et poire juteuse sous le bleu émietté, assaisonnée du vinaigre à la noix vieilli en fût de Granhota, vinaigre de vin de noix léger, lentement vieilli en fûts de chêne, boisé, aux accents de noix.

Chaque louche de bouillon rend le riz un peu plus crémeux, et tout à la fin, quelques gouttes de vinaigre à la truffe d’Estoublon, dense et velouté, parsèment les champignons dorés de notes intenses de truffe d’été.

Chaque verre accueille litchis, menthe et glaçons, puis les fines bulles montent quand L’Excessive Rosé sans alcool, créé par Estoublon avec Carla Bruni, y verse ses notes de fruits des bois, de griotte et de fleur de cerisier, sans une goutte d’alcool.

Une fois les hauts de cuisse bien dorés, un trait de vinaigre au thym d’Estoublon, frais, aromatique et délicatement herbacé, détache les sucs caramélisés du plat brûlant pour une sauce minute au parfum de garrigue.

Les demi-tomates cloquent sous leur chapelure à l’ail, et un filet généreux d’huile d’olive Picholine d’Estoublon, puissante, poivrée et ardente, est le partenaire franc qu’attend cet accompagnement provençal.