Recettes avec Estoublon

Un classique de bistrot tient tout entier dans sa vinaigrette, et pour des poireaux fondants parsemés d’œuf dur, le vinaigre à l’échalote d’Estoublon, vinaigre de vin rouge à l’échalote fraîche, adouci d’une douce note sucrée, trouve le ton juste.

Le mixeur tourne, un filet doré transforme olives, câpres et anchois en une pâte brillante, et l’huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence d’Estoublon, équilibrée, végétale et légèrement ardente en finale, donne du caractère à cette tapenade.

Frottées d’ail et de tomate mûre, les épaisses tranches de pain de campagne grillé boivent l’huile d’olive Nouvelle Récolte 2025 d’Estoublon, non filtrée et fraîchement pressée, au fruité vert et aux notes d’artichaut et de noisette, à déguster sans attendre.

Après une heure dans une marinade au vinaigre de vin au romarin d’Estoublon, généreux, vif et parfumé, l’agneau passe sur un gril bien chaud avec l’oignon rouge et la courgette, et en ressort fumé, avec une touche sauvage et authentique.

Rien de plus simple que de déchirer un pain tiède et de le tremper dans l’huile où le balsamique s’est posé en gouttes sombres, et le mini-coffret huile d’olive et vinaigre balsamique d’Estoublon réunit ces deux compagnons de la table provençale.

Pour huit convives affamés, un bloc entier de feta trône sur les tomates et les concombres taillés gros, et l’huile d’olive Koroneiki d’Estoublon en bouteille de 4,5 litres, fruitée et végétale, se verse aussi librement que la conversation.

Glacé et velouté, le gaspacho reçoit sa dernière touche à table : quelques pressions de vinaigre de vin rouge en vaporisateur d’Estoublon, issu de vin rouge bio, rond, généreux et vif sur toute la surface.

Lorsque la peau du poulet crépite et que les quartiers de pommes de terre dorent, la cuisine sent le citron et l’origan, et la bouteille de 1,75 litre d’huile d’olive Koroneiki d’Estoublon, fruitée et ronde, a gagné sa place près du fourneau.

Laissées vingt minutes au frais, pêches et baies deviennent brillantes sous un voile de miel, où une cuillerée de vinaigre à la framboise d’Estoublon, acidulé, à la finale douce et persistante, avive chaque bouchée d’été.

Concombre râpé, yaourt épais et une pointe d’ail apportent la fraîcheur, et l’huile d’olive Koroneiki d’Estoublon, venue de Grèce, fruitée et ronde, aux notes de pomme verte et d’herbe coupée, donne au tzatziki sa dernière touche.

Tout juste sorties du four, gonflées et feuilletées, ces torsades cachent un ruban sombre de tapenade d’olives noires au vin rouge d’Estoublon, riche et intensément aromatique, qui les fait disparaître dès l’apéritif servi.

À la place du beurre, un filet généreux d’huile d’olive Grossane d’Estoublon, fraîche, herbacée et beurrée, se glisse dans la purée, et un dernier trait à cru en garde tout le parfum vert jusqu’à table.