Un classique de bistrot tient tout entier dans sa vinaigrette, et pour des poireaux fondants parsemés d’œuf dur, le vinaigre à l’échalote d’Estoublon, vinaigre de vin rouge à l’échalote fraîche, adouci d’une note confite, trouve le ton juste.
Pour 4 personnes · 25 min
- Parez et rincez 8 petits poireaux, puis faites-les cuire 12 à 15 min à l’eau salée frémissante, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir sur un torchon propre.
- Fouettez 2 c. à soupe de vinaigre à l’échalote avec 1 c. à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre, puis incorporez 5 c. à soupe d’huile d’olive.
- Disposez les poireaux sur un plat, nappez de vinaigrette et parsemez d’un œuf dur haché et de persil.
La vedette de cette recette : Vinaigre à l’échalote, de Estoublon.
