Apéritif

Des feuilles de laitue croquantes accueillent le poulet bien frais et quelques amandes grillées, liés par une sauce à la moutarde à l’estragon du Domaine des Terres Rouges, dont la délicate note anisée apporte une profondeur herbacée.

Un chèvre frais roulé dans les pistaches, un tour de moulin à poivre et, tout à côté, la confiture de framboises Meeker de Maison Perrotte, d’un rouge profond, à l’arôme intense et fruité, au juste équilibre entre douceur et acidité.

Existe-t-il plaisir plus simple que du beurre froid, des radis croquants et une croûte de baguette ? La fleur de sel de Guérande proposée par Les Terres Blanches, d’un blanc éclatant au parfum singulier de violette, y apporte le dernier croquant.

Du roquefort salé qui fond sur les noix et un fond sombre et confit, puis une poignée de roquette poivrée : la confiture de figues violettes de Maison Perrotte, riche, profondément douce et délicatement acidulée, fait d’un naan un dîner en vingt minutes.

À peine sorties du gril, les crevettes roses se laquent de citron vert et de confiture ananas, vanille grand cru et rhum de Maison Perrotte, où se succèdent le fruit vif, la vanille de Tahiti et une pointe épicée de rhum.

Concombre râpé, yaourt épais et une pointe d’ail apportent la fraîcheur, et l’huile d’olive Koroneiki d’Estoublon, venue de Grèce, fruitée et ronde, aux notes de pomme verte et d’herbe coupée, donne au tzatziki sa dernière touche.

Tout juste sorties du four, gonflées et feuilletées, ces torsades cachent un ruban sombre de tapenade d’olives noires au vin rouge d’Estoublon, riche et intensément aromatique, qui les fait disparaître dès l’apéritif servi.

Une goutte sombre sur un éclat de parmesan, une autre sur une fraise coupée en deux : le vinaigre balsamique 10 ans de La Compagnie de Bouteville, vieilli en anciens fûts de cognac, apporte à chaque bouchée ses notes de caramel fumé et de pruneau.

Imaginez une table d’été chargée de bâtonnets croquants et d’une sauce bien fraîche, où la moutarde provençale du Domaine des Terres Rouges, relevée de tomates et d’herbes de Provence, apporte en dix minutes les saveurs du Sud.

Une tranche tiède à peine grillée, la fraîcheur acidulée du chèvre frais et un quartier de figue : le pain d’épices pur miel d’Hédène, fait pour moitié de miel de fleurs français, fond en bouche avec ses notes délicatement épicées et boisées.

Une fine brume sur chaque tranche, quelques minutes au four, puis la gousse d’ail frottée sur le pain doré : l’huile d’olive Couture en vaporisateur d’Estoublon, herbacée et légèrement ardente en finale, enrobe chaque croûton uniformément.

Des blinis tièdes, une cuillerée de crème et un ruban soyeux de saumon fumé : la moutarde au raifort du Domaine des Terres Rouges, onctueuse et légèrement relevée, réveille chaque bouchée d’une finale nette et vive.