Recettes
Poisson blanc au beurre blanc Le Végétal
Du beurre froid incorporé morceau par morceau jusqu’à ce que la sauce devienne pâle et satinée : avec le vinaigre Le Végétal de La Compagnie de Bouteville, herbacé et floral grâce à son fût d’acacia, ce beurre blanc reste léger sur un poisson blanc nacré.
Salade tiède de lentilles au saumon fumé
Des lentilles encore tièdes s’imprègnent de la vinaigrette dès qu’elle les touche. Fouetté avec la moutarde, le vinaigre Le Fumé de La Compagnie de Bouteville, au caractère fumé né de son dernier fût de chêne français, fait écho au saumon posé dessus.
Choux de Bruxelles et châtaignes rôtis au balsamique 6 ans
Quand arrivent les premiers soirs froids, les choux de Bruxelles sortent du four dorés sur les bords, des châtaignes blotties entre eux ; le vinaigre balsamique 6 ans de La Compagnie de Bouteville y ajoute ses notes chaudes de noix et un éclat d’agrumes.
Parmesan affiné et fraises au balsamique 10 ans
Une goutte sombre sur un éclat de parmesan, une autre sur une fraise coupée en deux : le vinaigre balsamique 10 ans de La Compagnie de Bouteville, vieilli en anciens fûts de cognac, apporte à chaque bouchée ses notes de caramel fumé et de pruneau.
