Du beurre froid incorporé morceau par morceau jusqu’à ce que la sauce devienne pâle et satinée : avec le vinaigre Le Végétal de La Compagnie de Bouteville, herbacé et floral grâce à son fût d’acacia, ce beurre blanc reste léger sur un poisson blanc nacré.
Pour 4 personnes · 25 min
- Faites réduire 2 échalotes finement ciselées avec 3 c. à soupe de vinaigre Le Végétal et 3 c. à soupe d’eau jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
- À feu très doux, incorporez en fouettant 170 g de beurre froid en dés, quelques morceaux à la fois, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse ; salez, poivrez au poivre blanc et gardez au chaud.
- Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur ou à la poêle 4 filets de poisson blanc, comme du cabillaud ou du merlu, jusqu’à ce que la chair soit opaque et s’effeuille facilement.
- Servez le poisson nappé de beurre blanc, avec des pommes de terre vapeur ou des haricots verts.
La vedette de cette recette : Vinaigre Le Végétal, de La Compagnie de Bouteville.
