Des coquilles fêlées, une nuit dans une marinade sombre, et les œufs écalés apparaissent veinés comme du marbre ; le thé Smokey Lapsang N°496 de Dammann Frères, thé noir fumé fidèle au Lapsang Souchong traditionnel, leur donne une note de feu de camp.
Pour 6 pièces · 25 min + 1 nuit de marinade
- Faites cuire 6 œufs 8 min dans l’eau bouillante, refroidissez-les à l’eau froide, puis fêlez délicatement leur coquille sur toute la surface avec le dos d’une cuillère, sans les écaler.
- Portez à ébullition 72 cl d’eau avec 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 étoile de badiane et 1 bâton de cannelle, puis laissez redescendre à 90 °C.
- Ajoutez 3 sachets ou 6 g de thé Smokey Lapsang en vrac, laissez infuser 5 min, puis retirez les sachets ou filtrez.
- Une fois la marinade refroidie, plongez-y les œufs et réservez toute la nuit au réfrigérateur.
- Écalez-les et servez-les coupés en deux, avec des mouillettes grillées ou dans un brunch salé.
La vedette de cette recette : Thé Smokey Lapsang N°496, de Dammann Frères.
