Peu de sauces sont aussi gourmandes que celle-ci, où la crème rencontre une croûte de poivre noir de Penja de Place des Épices, poivre biologique du Cameroun, puissant et long, aux notes de bois, d’ambre et de musc.
Pour 2 personnes · 20 min
- Concassez grossièrement 1 c. à soupe de poivre noir de Penja, pressez-le sur les deux faces de 2 tournedos de bœuf, puis salez.
- Saisissez-les dans 1 c. à soupe d’huile et 15 g de beurre à feu vif, 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à 63 °C à cœur, puis laissez-les reposer sur une assiette.
- Déglacez la poêle avec 3 cl de cognac (facultatif) ou de bouillon de bœuf, puis ajoutez 12 cl de crème entière.
- Laissez frémir 2 min, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, et versez-la sur les steaks.
La vedette de cette recette : Poivre noir de Penja, de Place des Épices.
