Chaque louche de bouillon rend le riz un peu plus crémeux, et tout à la fin, quelques gouttes de vinaigre à la truffe d’Estoublon, dense et velouté, parsèment les champignons dorés de notes intenses de truffe d’été.
Pour 4 personnes · 35 min
Ingrédients
- 1 échalote hachée
- 250 g de champignons émincés
- 2 c. à soupe de beurre, et 1 c. à soupe pour finir
- 300 g de riz arborio
- 12 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1,2 l de bouillon chaud
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques gouttes de vinaigre à la truffe (Estoublon) par assiette
Préparation
- Faites revenir 1 échalote hachée et 250 g de champignons émincés dans 2 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez 300 g de riz arborio, remuez 1 min, puis versez 12 cl de vin blanc sec (facultatif).
- Mouillez avec 1,2 l de bouillon chaud, louche par louche, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, environ 18 min.
- Hors du feu, incorporez 1 c. à soupe de beurre et 50 g de parmesan râpé.
- Servez dans des assiettes chaudes et terminez chacune par quelques gouttes de vinaigre à la truffe.
La vedette de cette recette : Vinaigre à la truffe, d’Estoublon.
Les produits de cette recette
Ajoutez en un geste les produits Clipperton utilisés ici. Les autres ingrédients viennent de votre marché habituel.
