À mi-cuisson, le bouillon safrané rejoint la casserole et le riz se teinte d’or, louche après louche. Le safran sélectionné par Les Terres Blanches, des pistils de qualité Negin venus du Khorassan, donne à ce risotto sa couleur profonde et sa saveur pleine et ronde.
Pour 4 personnes · 35 min
- Faites infuser une belle pincée de pistils de safran dans 12 cl de bouillon de volaille chaud pendant 10 min.
- Faites fondre 1 oignon haché dans 30 g de beurre, puis nacrez 300 g de riz arborio pendant 2 min.
- Versez 12 cl de vin blanc sec, puis environ 1,2 l de bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant 18 min.
- Ajoutez le bouillon safrané à mi-cuisson pour que le riz prenne une couleur dorée.
- Hors du feu, incorporez 30 g de beurre et 60 g de parmesan râpé, puis laissez reposer 2 min avant de servir.
La vedette de cette recette : Safran, de Les Terres Blanches.
