Recettes

Parsemé à la dernière seconde pour garder tout son croquant, le sel marin aux agrumes d’Espagne, signé Les Terres Blanches, réveille l’avocat écrasé et les fines lamelles de radis sur un pain de campagne doré, avec un peu de lumière méditerranéenne.

Le bout des doigts creuse la pâte, l’huile s’amasse dans chaque alvéole, le romarin par-dessus : avant d’enfourner, une belle pincée du sel en paillettes d’Espagne que propose Les Terres Blanches, léger et croquant, fait craquer la croûte dorée.

À mi-cuisson, le bouillon safrané rejoint la casserole et le riz se teinte d’or, louche après louche. Le safran sélectionné par Les Terres Blanches, des pistils de qualité Negin venus du Khorassan, donne à ce risotto sa couleur profonde et sa saveur pleine et ronde.

Dorés sur les bords, sablés à cœur, ces biscuits portent quelques cristaux qui craquent avant que le beurre ne fonde : la fleur de sel de l’île de Ré proposée par Les Terres Blanches, cueillie à la main en fin de journée, délicate et minérale.

Des grains noircis par endroits, du beurre qui fond dans chaque rangée, un trait de citron vert : travaillée dans ce beurre, la fleur de sel fumée de Grèce de la maison Les Terres Blanches, au fumage ancestral, donne au maïs une chaude profondeur.

Aigre-douce et fondante, l’aubergine repose jusqu’à revenir à température ambiante, le temps que les saveurs se posent. Alors seulement, une pincée de fleur de sel de Sicile signée Les Terres Blanches, issue des marais de Trapani veillés par le WWF, apporte sa salinité lumineuse.

Un quartier de citron sur le bord du verre, un plongeon dans le sel, et chaque gorgée s’ouvre sur une étincelle acidulée : la fleur de sel de Sicile au citron, où Les Terres Blanches marie cristaux de Trapani et citron sicilien, couronne ce pétillant.

Une pincée sur le riz fumant, un instant d’attente, et le parfum de la truffe noire monte de l’assiette. La fleur de sel de Noirmoutier et truffe, signée Les Terres Blanches, fait d’un simple risotto au parmesan un plat profondément aromatique.

Dans la poêle, le beurre mousse jusqu’à sentir la noisette, puis viennent un trait de citron et quelques câpres : la dernière pincée revient à la fleur de sel de Noirmoutier de la maison Les Terres Blanches, d’une finesse exceptionnelle.

Des carottes rôties jusqu’à caraméliser, tièdes de cumin et de miel, posées sur un yaourt frais : une pincée de fleur de sel de Marrakech, récoltée dans l’Atlas et sélectionnée par Les Terres Blanches, unit l’iode et les minéraux, la terre et la mer.

Des linguine luisantes d’huile à l’ail et de citron, des crevettes roses en deux minutes : sur chaque assiette, une pincée de fleur de sel d’Italie, choisie par Les Terres Blanches et récoltée à la main à Trapani, un sel pur au caractère bien italien.

Existe-t-il plaisir plus simple que du beurre froid, des radis croquants et une croûte de baguette ? La fleur de sel de Guérande proposée par Les Terres Blanches, d’un blanc éclatant au parfum singulier de violette, y apporte le dernier croquant.