Dans la poêle, le beurre mousse jusqu’à sentir la noisette, puis viennent un trait de citron et quelques câpres : la dernière pincée revient à la fleur de sel de Noirmoutier de la maison Les Terres Blanches, des cristaux récoltés à la main, d’une finesse exceptionnelle, purs et délicats sur le cabillaud.
Pour 4 personnes · 20 min
Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud d’environ 170 g
- Farine, pour fariner
- 1 c. à soupe d’huile
- 3 c. à soupe de beurre
- Un trait de citron
- 1 c. à soupe de câpres
- Une pincée de fleur de sel de Noirmoutier (Les Terres Blanches)
Préparation
- Épongez 4 pavés de cabillaud d’environ 170 g et farinez-les légèrement.
- Faites-les cuire dans 1 c. à soupe d’huile à feu assez vif 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la chair s’effeuille facilement.
- Déposez-les sur des assiettes chaudes, ajoutez 3 c. à soupe de beurre dans la poêle et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit blond noisette, puis ajoutez un trait de citron et 1 c. à soupe de câpres.
- Nappez le poisson de beurre noisette et terminez par une pincée de fleur de sel de Noirmoutier.
La vedette de cette recette : Fleur de sel de Noirmoutier, de la maison Les Terres Blanches.
Les produits de cette recette
Ajoutez en un geste les produits Clipperton utilisés ici. Les autres ingrédients viennent de votre marché habituel.
Les Terres Blanches
Fleur de sel de Noirmoutier
