Aigre-douce et fondante, l’aubergine repose jusqu’à revenir à température ambiante, le temps que les saveurs se posent. Alors seulement, une pincée de fleur de sel de Sicile signée Les Terres Blanches, issue des marais de Trapani veillés par le WWF, apporte sa salinité lumineuse.
Pour 4 personnes · 45 min
- Coupez 2 aubergines en cubes de 2 cm et faites-les dorer dans 4 c. à soupe d’huile d’olive, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir 1 oignon et 2 branches de céleri émincés pendant 5 min, puis ajoutez 400 g de tomates concassées en conserve, 2 c. à soupe de câpres et une poignée d’olives vertes.
- Incorporez 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 c. à soupe de sucre, remettez les aubergines et laissez mijoter 15 min.
- Laissez revenir à température ambiante et terminez avec du basilic et une pincée de fleur de sel de Sicile au moment de servir.
La vedette de cette recette : Fleur de sel de Sicile, de Les Terres Blanches.
