Roulée à la main et poudrée de cacao amer, chaque petite truffe fond lentement sur la langue avec le caractère puissant et riche, les notes épicées et élégantes de la tablette de chocolat noir Pérou 75 % de François Pralus, issue de cacao Trinitario bio.
Pour 20 pièces · 30 min + 2 h au frais
- Hachez finement la tablette de chocolat noir Pérou 75 % (100 g).
- Portez 8 cl de crème liquide à frémissement, versez-la sur le chocolat, puis ajoutez 15 g de beurre et mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Couvrez et réfrigérez 2 h, jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour être façonnée.
- Formez 20 petites boules à l’aide d’une cuillère à café et roulez-les dans du cacao en poudre non sucré.
- Conservez-les au réfrigérateur et sortez-les 15 min avant de servir.
La vedette de cette recette : Tablette de chocolat noir Pérou 75 %, de François Pralus.
