Une truffe roulée dans le cacao, une ganache brillante, quelques cristaux chargés de fumée et de cognac : la fleur de sel fumée et flambée au cognac XO de Binet 1660, passée à la fumée de chêne et de châtaignier, sublime le chocolat noir.
Pour 20 pièces · 20 min + 2 h au frais
- Portez 12 cl de crème liquide entière à frémissement et versez-la sur 200 g de chocolat noir finement haché.
- Laissez reposer 1 min, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; réservez 2 h au frais, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Prélevez la ganache à la cuillère et roulez-la en 20 petites boules, puis enrobez-les de cacao non sucré.
- Déposez sur chaque truffe quelques cristaux de fleur de sel fumée et flambée au cognac XO au moment de servir.
La vedette de cette recette : Fleur de sel fumée et flambée au cognac XO, de Binet 1660.
