Des feuilles moulues qui infusent dans le beurre tiède, puis la petite bosse qui gonfle au four : ces madeleines doivent leur parfum au thé Earl Grey Yin Zhen N°0 de Dammann Frères, bergamote et aiguilles d’argent, plus doux et plus raffiné que l’Earl Grey classique.
Pour 16 pièces · 25 min + 1 h de repos + 10 min de cuisson
Ingrédients
- 115 g de beurre, et un peu plus pour les moules
- 4 g de thé Earl Grey Yin Zhen N°0 (Dammann Frères) finement moulu (ou le contenu de 2 sachets)
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- Zeste d’un citron
- 125 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
Préparation
- Faites fondre 115 g de beurre, ajoutez 4 g de thé Earl Grey Yin Zhen finement moulu (ou le contenu de 2 sachets) et laissez infuser 10 min hors du feu.
- Fouettez 2 œufs avec 100 g de sucre et le zeste d’un citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
- Incorporez 125 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, puis le beurre infusé.
- Couvrez et réservez la pâte 1 h au réfrigérateur.
- Répartissez-la dans des moules à madeleines beurrés et faites cuire à 200 °C pendant 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient bombées et dorées.
La vedette de cette recette : Thé Earl Grey Yin Zhen N°0, de Dammann Frères.
Les produits de cette recette
Ajoutez en un geste les produits Clipperton utilisés ici. Les autres ingrédients viennent de votre marché habituel.
Dammann Frères
Thé Earl Grey Yin Zhen N°0
