Tandis que le bouillon et la gelée réduisent dans la poêle, la sauce devient sirupeuse et ambrée : la gelée de coings de Maison Perrotte, au parfum délicat et floral de coing mûr, donne aux côtes de porc un fini brillant aux accents d’automne.
Pour 4 personnes · 25 min
- Salez et poivrez 4 côtes de porc d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
- Faites-les dorer dans 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, 4 à 5 min de chaque côté, jusqu’à 63 °C à cœur, puis réservez-les pour les laisser reposer.
- Jetez la graisse, versez 12 cl de bouillon de volaille et 3 c. à soupe de gelée de coing, et laissez frémir en grattant le fond de la poêle jusqu’à consistance sirupeuse, environ 3 min.
- Incorporez 1 c. à soupe de beurre et quelques feuilles de thym, puis nappez les côtes de sauce.
La vedette de cette recette : Gelée de coings, de Maison Perrotte.
