Safran
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- Poids
- 1 g – 0,04 oz
- Contenant
- Pot en céramique, bouchon en liège
- Origine
- Khorassan, Iran
Des pistils cramoisis, venus du Khorassan, en Iran. C’est de là que Les Terres Blanches fait venir ce safran : des pistils de Crocus sativus de qualité Negin, généralement considérée comme la plus haute qualité de safran. Leur teinte profonde est le gage d’un arôme riche, d’un parfum raffiné et d’une saveur pleine et ronde. Quelques pistils infusés dans un bouillon ou une crème chaude parfument un risotto alla milanese, une paella, une bouillabaisse ou une crème brûlée.
Caractéristiques
- QualitéNegin
Les ingrédients
Idées de dégustation
Idée recette
Risotto alla milanese au safran
- Faites infuser une belle pincée de pistils de safran dans 12 cl de bouillon de volaille chaud pendant 10 min.
- Faites fondre 1 oignon haché dans 30 g de beurre, puis nacrez 300 g de riz arborio pendant 2 min.
- Versez 12 cl de vin blanc sec, puis environ 1,2 l de bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant 18 min.
- Ajoutez le bouillon safrané à mi-cuisson pour que le riz prenne une couleur dorée.
- Hors du feu, incorporez 30 g de beurre et 60 g de parmesan râpé, puis laissez reposer 2 min avant de servir.
La maison
Pour l’accompagner
-
Fleur de sel de Sicile À partir de $37.50Choisir
-
Fleur de sel de Grèce À partir de $37.50Choisir
-
Huile de noisette $38.00
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