La cuillère frappe, le caramel se brise, et dessous la crème a pris l’abricot, la bergamote et la vanille : le thé Joli Cœur N°656 de Dammann Frères, Sencha de Chine d’une jolie douceur gourmande, y a infusé avant la cuisson.
Pour 4 personnes · 20 min + 40 min de cuisson + 3 h au frais
- Faites chauffer 37,5 cl de crème entière à 80 °C, ajoutez 5 g de Joli Coeur et laissez infuser 3 min, puis filtrez en pressant les feuilles.
- Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis versez progressivement la crème chaude en fouettant.
- Répartissez dans 4 ramequins et faites cuire au bain-marie à 150 °C pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir, réservez 3 h au réfrigérateur, puis saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau juste avant de servir.
La vedette de cette recette : Thé Joli Cœur N°656, de Dammann Frères.
