Le vinaigre siffle en touchant la poêle brûlante, la cuisine s’emplit de son parfum vif, puis la crème vient tout adoucir. Le vinaigre de vin rouge de Laurent Agnès, issu de merlot de Bordeaux et vieilli trois ans, donne à ce poulet sa profondeur ronde.
Pour 4 personnes · 55 min
- Salez, poivrez 8 morceaux de poulet avec os et faites-les dorer dans 2 c. à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, environ 10 min.
- Ajoutez 4 échalotes hachées et 2 gousses d’ail écrasées, laissez cuire 2 min, puis versez 12 cl de vinaigre de vin rouge et laissez bouillonner 2 min.
- Ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate et 12 cl de bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 30 min, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- Retirez le poulet, incorporez 6 cl de crème liquide à la sauce et laissez réduire légèrement, puis nappez-en le poulet.
La vedette de cette recette : Vinaigre de vin rouge, de Laurent Agnès.
