Recettes

Dix minutes de repos suffisent pour que les carottes râpées s’attendrissent et s’imprègnent de leur vinaigrette. Le vinaigre de vin blanc de Laurent Agnès, issu de sauvignon de Bordeaux, apporte ses notes fruitées et herbacées à ce grand classique tout simple.

Fouettez sans relâche sur le feu le plus doux et les jaunes deviennent épais et brillants, prêts pour un steak. Réduit avec l’échalote dès le départ, le vinaigre à l’estragon de Laurent Agnès, aromatique et délicatement épicé, donne à la béarnaise son fond herbacé.

Le gras chaud des lardons, un trait de vinaigre, une cuillère en bois qui racle la poêle : la vinaigrette tiède grésille, puis attendrit à peine la frisée. Le vinaigre à l’échalote de Laurent Agnès, doux et aromatique, signe cette salade de bistrot.

Le vinaigre siffle en touchant la poêle brûlante, la cuisine s’emplit de son parfum vif, puis la crème vient tout adoucir. Le vinaigre de vin rouge de Laurent Agnès, issu de merlot de Bordeaux et vieilli trois ans, donne à ce poulet sa profondeur ronde.

Levez le verre vers la lumière et sa couleur seule est une promesse, profonde comme un bijou : le vinaigre de framboise de Laurent Agnès, vif et acidulé, mêlé au miel et à l’eau pétillante, compose un pétillant rafraîchissant sans alcool.

Les figues fondent au four jusqu’à ce que leur jus coule dans le plat, près d’une cuillerée de mascarpone froid. Le vinaigre à la figue de Laurent Agnès, riche et chaleureusement épicé, fait de ce jus une sauce brillante, douce et acidulée.

Servis bien frais par un après-midi chaud, melon, concombre et menthe déchirée ne demandent qu’un assaisonnement léger. Le vinaigre à la fleur de sureau de Laurent Agnès, floral et subtilement sucré, apporte cette acidité nette et vive, relevée par la feta.

En une demi-heure, les rondelles d’oignon rouge virent au rose vif dans leur bocal, acidulées et croquantes. Marinées dans le vinaigre de cidre de Laurent Agnès, issu de pommes de la Brie, elles réveillent l’avocat crémeux sur un pain au levain grillé.