Des feuilles moulues qui infusent dans le beurre tiède, puis la petite bosse qui gonfle au four : ces madeleines doivent leur parfum au thé Earl Grey Yin Zhen N°0 de Dammann Frères, bergamote et aiguilles d’argent, plus raffiné que l’Earl Grey classique.
Pour 16 pièces · 25 min + 1 h de repos + 10 min de cuisson
- Faites fondre 115 g de beurre, ajoutez 4 g de thé Earl Grey Yin Zhen finement moulu (ou le contenu de 2 sachets) et laissez infuser 10 min hors du feu.
- Fouettez 2 œufs avec 100 g de sucre et le zeste d’un citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
- Incorporez 125 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, puis le beurre infusé.
- Couvrez et réservez la pâte 1 h au réfrigérateur.
- Répartissez-la dans des moules à madeleines beurrés et faites cuire à 200 °C pendant 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient bombées et dorées.
La vedette de cette recette : Thé Earl Grey Yin Zhen N°0, de Dammann Frères.
