Goûter

Le plus simple des plaisirs de l’après-midi : des scones dorés ouverts en deux, du beurre ou de la crème épaisse et une généreuse cuillerée de gelée. La gelée de thé Bella Blanca de Dammann Frères y apporte les notes herbacées du thé blanc et le fruité de la bergamote.

À l’heure du thé, ce gâteau au yaourt tout moelleux, coupé en belles parts, est adouci au miel de coriandre d’Hédène, venu du Berry, doré, crémeux et onctueux, au parfum frais et aux notes délicates de caramel et de fruits mûrs.

Le cake est encore tiède quand passe le pinceau, et le dessus prend un bel éclat orangé. La confiture d’oranges maltaises de Maison Perrotte, cuite lentement en chaudron de cuivre, offre à ce gâteau au yaourt du quotidien un glaçage vif aux notes d’agrumes intenses.

Encore tièdes et moelleux à cœur, les cookies reçoivent quelques cristaux émiettés : la fleur de sel de Maldon fumée de Place des Épices, en pyramides aux douces notes de fumée, relève le chocolat noir.

Scones tièdes ouverts pour le beurre et la confiture, thé noir fumant, deux petites théières sur chaque soucoupe : le sucre À la Bonne Heure grand modèle de Canasuc, emballé à l’unité, prolonge le rituel du thé jusque dans les moindres détails.

Creusés du pouce et garnis d’une goutte de rose, vingt petits sablés dorent sur les bords pour l’heure du thé : la gelée de pétales de rose de Confiserie Florian, confectionnée à la main dans les Alpes-Maritimes, libère le puissant parfum de ses pétales.

De petites fenêtres de bonbon fondu brillent comme des vitraux une fois les biscuits refroidis : les berlingots de Confiserie Florian, confiseur de la Riviera fondé en 1921, apportent citron vert, rose, mandarine et fraise à seize sablés.

Les carottes râpées et la cannelle emplissent la cuisine d’une odeur de petit-déjeuner, et le miel de carotte d’Hédène, rare, couleur biscuit, venu du Gâtinais, fruité et légèrement acidulé, adoucit ces muffins d’une surprenante richesse de goût.

Par un après-midi chaud, six esquimaux aux fruits rouges ont le goût du fruit et du thé : le thé 4 Fruits Rouges N°4 de Dammann Frères, thé noir parfumé de cerise, framboise, fraise et groseille, se fait gourmandise glacée.

Une bouchée de biscuit tiède, et une petite poche de chocolat fondant apparaît : l’un des Napolitains des Tropiques de François Pralus, chocolat noir 75 % de dix origines, si bien qu’aucun biscuit n’a tout à fait le même goût.

Dorés sur les bords, sablés à cœur, ces biscuits portent quelques cristaux qui craquent avant que le beurre ne fonde : la fleur de sel de l’île de Ré proposée par Les Terres Blanches, cueillie à la main en fin de journée, délicate et subtilement minérale.

Huit parts dorées sortent du four et chacune, rompue, dévoile du chocolat fondant et des éclats de framboise acidulés : la tablette de chocolat noir à la framboise de Comptoir du Cacao, à 72 % de cacao, marie la vivacité du fruit à la profondeur douce-amère du chocolat.