Recettes

Sablés émiettés, fromage blanc lisse et rubans de gelée aux reflets de bijou alternent dans des verres bien frais, sous quelques myrtilles : la gelée de violette de Confiserie Florian laisse le parfum de la violette s’attarder en bouche.

Creusés du pouce et garnis d’une goutte de rose, vingt petits sablés dorent sur les bords pour l’heure du thé : la gelée de pétales de rose de Confiserie Florian, confectionnée à la main dans les Alpes-Maritimes, libère le puissant parfum de ses pétales.

D’épaisses tranches de brioche, trempées puis dorées à la poêle, arrivent brûlantes sous une cuillerée de confiture et un voile de sucre glace : la confiture de mandarine de Confiserie Florian, délicate et subtilement sucrée, porte tout le parfum ensoleillé du fruit.

Laqués de confiture, de sauce soja et de gingembre frais, les pavés de saumon sortent du four tout brillants : la confiture de citron de Confiserie Florian, vive et zestée, fait une base délicieuse pour les sauces aigres-douces.

Une pile de pancakes chauds et, dessus, une cuillerée de gelée qui fond lentement dans chaque couche : la gelée de jasmin de Confiserie Florian, préparée de façon artisanale à partir de pulpe de fleurs de jasmin, parfume la table comme un soir d’été.

Le vinaigre balsamique décolle les sucs de la poêle, puis une cuillerée de confiture rend la sauce brillante sur les côtes de porc : la confiture de figues de Confiserie Florian, riche et veloutée, prête sa douceur de miel à un plat salé.

Parsemés sur une mousse au chocolat noir, quelques pétales croquent légèrement sous la cuillère : les pétales de violette cristallisés de Confiserie Florian, enrobés un à un selon la tradition de la Riviera, y posent une douce note florale.

Au moment de servir, la crème au citron bien prise reçoit une couronne de feuilles légèrement croquantes : les feuilles de verveine cristallisées de Confiserie Florian, où la douceur du sucre rejoint l’arôme frais et citronné de la verveine, lui répondent.

Chantilly et framboises fraîches remplissent les nids de meringue, qui n’attendent plus qu’une pluie de pétales : les pétales de rose cristallisés de Confiserie Florian, cueillis à la main dans la région de Grasse, y ajoutent leur aspect givré et un croquant délicat.

Au matin, les flocons d’avoine ont gonflé toute la nuit autour d’un ruban de confiture, prêts pour les suprêmes d’orange et les amandes grillées : la confiture d’agrumes de Confiserie Florian, où orange, citron et pamplemousse jouent chacun leur rôle, réveille le palais.

Une fine couche de confiture se cache sous la ganache noire et brillante, et chaque part en reçoit encore une touche : la confiture d’oranges amères de Confiserie Florian, franche et intensément parfumée, oppose son amertume caractéristique au chocolat.

De petites fenêtres de bonbon fondu brillent comme des vitraux une fois les biscuits refroidis : les berlingots de Confiserie Florian, confiseur de la Riviera fondé en 1921, apportent citron vert, rose, mandarine et fraise à seize sablés.